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美國移民將促進中國餐飲的發展

　　美國電視臺最新報道，美國現在是全世界最發達的國家，無論是經濟還是教育，都排在世界的首位，這也就促進了美國很多人都想要移民美國的想法，然而最諷刺的是，中國餐館是發展最好的一個，下面我們就來看一下吧。

　　美國的排華情緒曾在20世紀初一度高漲，這是由于19世紀后半頁將近30萬中國勞工來到美國成為了當地的礦工、農民、鐵路與工廠工人，他們賺取著低廉的工資卻遭到非華工人的排斥與威脅。

　　由于社會緊張情緒的不斷加劇，時任美國政府通過了明確禁止中國勞工成為美國公民的移民法案。該法案甚至限制了那些已經成為合法居民的華人在回國探親后重新回到美國。

　　來自麻省理工學院的法律歷史學家希瑟?李(Heather Lee)指出，該移民法中有一個重要的例外，那就是在美國的中國商人可以獲得特殊的商務簽證，這將允許他們返回中國，并帶回雇員。然而當時只有為數不多的行業符合這一規定。1915年，聯邦法院將餐飲業列入了這一名單，于是，中餐廳的壯大便由此開始。

　　“自1910年至1920年間，美國的中餐館數量翻了一倍，在隨后的10年中，再次翻倍”，李教授表示，僅紐約，1910至1920年間，中餐鋪的數量就翻了兩倍。

　　2011年，李教授在她的博士論文中詳細研究了中國早期的移民數據，她發現，自1915年后，大量的中國移民為了申請這項商務簽證而在美國開起了中國餐館，隨之而來的，是大量申請在中餐館工作的華人移民群體。

　　在這些中國移民當中，大多是只身前往美國的男性，他們來到這里賺錢以補貼家用，而并不打算在這里定居。然而由于1915年法律允許他們回國與家人團聚，在中餐館打工的工作簽證便成為華人與祖國親人團聚的橋梁。

　　盡管如此，獲得這樣的商務簽證并非易事，李教授表示，只有那些大型餐飲企業的投資人才有申請的資格，他們需要保證自己的餐廳至少全天營業一年的時間。在這段時間里，他們還不能從事烹飪、服務員和收銀員等較為低廉的工作。

　　對此，華人找到了很多絕妙的辦法避開了這些限制條款，他們會共同出資聯合開辦一家豪華的餐廳，之后每位投資人可輪流經營這家合伙餐廳達到一年的時間，一旦獲得了商務簽證，他們便可將自己的親屬帶到美國的餐館中工作。

　　李教授表示，盡管她的研究關注的是紐約的華人，但在像芝加哥和舊金山等擁有大型華人社區的美國大都市，中餐館的發展壯大也多是遵循同樣的模式。

　　除此之外，中餐廳的經營者還需要找到白人商販與其共同工作，以為他們的簽證申請作證。這樣便形成了一種交換機制，即一些白人商販保證中餐館生意的安全，作為交換，他們的投資也會收到相應的回報。

　　“對于華人為何會在那段時間開辦了如此眾多的中餐廳，這完全是另一種解釋”，李教授表示，通常人們對于前者的解釋是基于文化融合的考量。

　　文化歷史學家同時表示，“平民窟派對”的興起得益于一些富有的郊區人和在紐約的外地人會特別付錢到唐人街參觀。與此同時，紐約的猶太人也將吃中餐視為了時髦的象征。

　　這些因素共同造就了中餐館在美國的蓬勃發展，但對于大多數中國移民來說，掙錢、出人頭地，并把財富帶回中國才是他們來到美國的最主要動力。